對于這種乳制品，不少人心中有疑問：它們真的是零添加嗎？它們比普通乳制品更安全嗎？透明包裝有利于保存嗎？

▲超市中的零添加乳制品 高會芳 / 攝

本期專家

王小鵬博士 河南農業大學食品科學技術學院研究乳品營養、乳品化學專家

1現有技術可以做到零添加

王小鵬博士介紹，現有條件下，乳制品加工企業生產零添加乳制品，不存在技術難題，且保質期內產品的安全性能夠得到有效保障。

目前，乳制品的質量安全主要由生產工藝、生產環境、灌裝設備、包裝材料等決定，添加劑不是保證乳制品質量安全的關鍵要素。

不過，在不使用添加劑的情況下，乳制品的質地、口感和貨架期會受到影響。

2普通乳制品也很安全

普通乳制品中的常見添加劑有乳化劑、穩定劑、甜味劑等，風味發酵乳中還會適量添加風味發酵乳乳化穩定劑。乳化劑、穩定劑的主要作用是使產品質地細膩、均勻，黏度適中。甜味劑、香精則賦予乳制品誘人的風味和口感。

王小鵬博士說，食品添加劑作為現代食品工業的重要組成部分，已經深入到人們生活的方方面面。我國對食品添加劑的安全性評價體系非常完備，添加劑的使用范圍、最大使用量、最大殘留量在GB2760-2014中都有嚴格規定，合法使用添加劑的食品都是安全的。

所以，無論有無添加，乳制品的安全性都是有保障的。想喝哪種乳制品，可以根據個人需求合理選擇。

如果想減少食品添加劑的攝入，那么可以選擇無添加乳制品；如果想追求更好的口感，那么可以選擇普通乳制品。

3透明包裝有利有弊

零添加乳制品選用透明包裝，這種包裝利于牛奶的保存嗎？

王小鵬博士說，高質量的包裝是乳品生產企業實現市場滲透與擴張的必然選擇，是乳品品牌的重要載體。安全、保質、衛生、方便是乳制品包裝材料選擇的主要標準和依據。透明包裝材料的阻光性差，產品容易發生氧化反應，造成風味劣變，最好避光存放。

但是透明包裝能夠直觀、真實地呈現內容物，準確把握了消費者的心理，目前市場接受度較高。

4看配料表可以判斷有無添加

國家陸續出臺《食品標識管理規定》（質檢總局令第123號）、《預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB13432-2013）、《食品安全國家標準食品添加劑標識通則》（GB 29924-2013）等法規和標準，規范產品標識標注，明示產品質量信息。

合格產品均會在配料表中明確標注添加劑的使用情況，所以通過看配料表來判斷乳制品有無添加是可行的。